Entrecosto Grelhado no Forno com Fatias de Milho e Salada de Agrião

Gosto de milho em todas as suas formas,desde o Jack Daniels até às pipocas passando pelos cozinhados quer sejam doces ou salgados é um ingrediente que me satisfaz.Nesta receita de entrecosto grelhado no forno o acompanhamento escolhido,foram fatias de xarém ou de papas de milho como lhes chamamos no Algarve e salada de agrião.A primeira vez que comi fatias de xarém fritas foi em Cabo Verde,mas sei que na Ilha da Madeira também é uma receita habitual apesar de nunca lá as ter comido,ou pelo menos não me recordo disso.

Ingredientes para a carne:

1kg de entrecosto de porco

sal grosso q.b

tomilho q.b

1 limão

2c (de sopa) de azeite

Ingredientes para a salada:

1 molho pequeno de agriões

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

1/2 cebola pequena

sal q.b

oregãos q.b

Ingredientes para o xarém:

1c(de sopa) de azeite

200g de bacon

150g de sêmola de milho

1,5l de agua

sal q.b

moinho de pimentas q.b

1 raminho de coentros

1 lata de ervilhas

2c (de sopa) de azeite para fritar as fatias de xarém

2 dentes de alho picados para fritar as fatias de xarém

Para grelhar a carne ligar o forno a 180º e programar para grelhar.Colocar o entrecosto numa travessa temperar com um pouco de sal de ambos os lados e deitar-lhe um fio de azeite por cima,adicionar um ramo de tomilhos e levar ao forno.Quando a carne estiver meio grelhada virar para que grelhe do outro lado e adicionar os alhos inteiros com pele.Quase no final regar com o sumo de limão.

Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem.Temperar com os coentros picados e colocar numa forma rectangular,deixar que solidifiquem.Depois de sólidas cortar em fatias.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e alhos picados.Dourar ligeiramente as fatias de xarém de ambos os lados.

Para fazer a salada cortar as partes das folhas do agrião e rejeitar as partes grossas.Colocar as folhas em agua com um pouco de vinagre e deixar por dez minutos aproximadamente.Após esse tempo mudar a agua e secar na secadora de saladas.Colocar o agrião numa saladeira juntamente com a cebola picada e temperar com sal,azeite,vinagre e oregãos.

Servir o entrecosto acompanhado com as fatias de xarém e a salada de agrião.

Xarém com Bacon e Lingueirão

Xarém ou papas de milho é um prato típico da gastronomia Algarvia,é uma receita do tempo das nossas avós e geralmente acompanha com carne de porco frita ou peixe assado.Consiste numa papa feita à base de farinha de milho à qual são adicionados bivalves ou outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.confecção deste prato requer disponibilidade de tempo,leva cerca de uma hora a cozer.

Ingredientes:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros
Ingredientes para abrir o lingueirão:
1kg de lingueirão
1c (de sopa) de azeite 
2 dentes de alho 
1 raminho de coentros
1 limao

Colocar o lingueirão dentro de agua durante dez minutos para limpar de alguma areia que possam ter.Para abrir o lingueirão levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados,adicionar o lingueirão escorrido,o sumo de limão,e os coentros,tapar a panela até que abram.Quando estiverem abertos retirar a panela do lume para que não fiquem rijos,quanto mais cozinhados mais endurecem e retirar o miolo das cascas.Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também o liquido que ficou na panela em que o biqueirão foi aberto.Adicionar também  e o biqueirão cortado em pedaços pequenos e mexer bem.Temperar com os coentros picados e está pronto a servir.

Xarém de Lingueirão com Salmonetes na Brasa

Apesar do xarém ou papas de milho como lhes chamamos no Algarve ser um prato em que a tradição remonta ao tempo das nossas avós,não fui criada com papas de milho,talvez seja mesmo por isso que neste momento lhes dou tanto valor.É um prato que cá em casa não é feito muitas vezes mas que todos apreciamos.O xarém é delicioso,tanto com ervilhas como com marisco e se o acompanharmos com peixe ou carne,melhor ainda,neste caso o acompanhamento foram salmonetes acabados de chegar do mar e grelhados na brasa.

Ingredientes para o xarém:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros

Ingredientes para abrir o lingueirao:
1kg de lingueirao

1c (de sopa) de azeite 

3 dentes de alho

1 limao 

1 raminho de coentros

Ingredientes para os salmonetes:

3 salmonetes 600g

sal grosso q.b

Antes de abrir o lingueirão,este deve ficar dentro de agua cerca de dez minutos para limpar de alguma areia que possa ter.Para fazer o xarem,levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Enquanto o xarém coze acende-se o carvão,quando estiver em brasa colocam-se os salmonetes temperados no momento com sal dos dois lados e grelham-se também dos dois lados.Para abrir o lingueirão,levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados adicionar o lingueirão escorrido,regar com sumo de limão e com os coentros picados,tapar a panela e deixar que abram.Mal o lingueirão abra retirar do lume para que não fique rijo.Retirar o miolo de lingueirão das cascas e cortar em pedaços pequenos,adicionar esses pedaços ao xarém,adicionar também os coentros picados,mexer bem e retirar a panela do lume.Servir o xarém com os salmonetes acabados de grelhar.

Xarém com Bacon e Ervilhas

Xarém ou papas de milho é um prato típico da gastronomia Algarvia,é uma receita do tempo das nossas avós e geralmente acompanha com carne de porco frita ou peixe assado.Consiste numa papa feita à base de farinha de milho à qual são adicionados bivalves ou outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.

Ingredientes:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros
1 lata de ervilhas

Levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem.Temperar com os coentros picados e está pronto a servir.

Xarém ou Papas de Milho com Berbigão

 Xarém ou papas de milho é um prato típico Português feito com sêmola de milho.Em algumas zonas de Portugal é chamado de papas de milho noutras de xarém.Pode ser feito com carnes,mariscos, ervilhas e por vezes apresenta-se numa versão açucarada.Nesta receita utilizei o berbigão e ficaram muito boas.

 Ingredientes:
300g de sêmola de milho
1 kg de berbigão
200g de bacon
1 raminho de salsa
2 hastes de cebolinho
1c (de sopa) de azeite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
3l de agua

Cobrir o berbigão com agua do mar ,caso não seja possível,com agua salgada para que a areia saia e deixar assim por cerca de 2h.Usar uma panela de fundo espesso para fazer as papas,as papas queimam com muita facilidade,estas panelas são as mais indicadas.Levar a panela ao lume com o azeite e o bacon em cubinhos,deixar fritar até estar bem tostadinho.Depois retirá-lo com uma escumadeira e reservar.Colocar  a agua  na panela,sem retirar a gordura da fritura do bacon.Quando a agua estiver a ferver adicionar a sêmola aos pouquinhos,mexendo sempre,aì as papas vão começar a engrossar,terão que ser mexidas muitas vezes para que não queimem.Temperar com sal e pimenta.Enquanto cozem levar uma panela ao lume com um pouquinho de azeite e abrir o berbigão,reservar uma tacinha com berbigão com casca para adicionar às papas no final.Retirar as cascas ao berbigão e reservar os miolos.Adicionar a agua em que se abriu o berbigão às papas,misturar bem.As papas levam cerca de 40mn a cozer e estarão cozidas quando se verificar em cima "uma barriga de velha" ou seja com um aspecto enrugado.Quando isso acontecer temperar com a salsa picada e o cebolinho também picado,adicionar também os berbigões com casca deixar que abram e de seguida juntar o miolo de berbigão e o bacon.Servir de imediato.

 

Papas de Xarém com Marisco

Este é um dos pratos típicos da minha região,Algarve. Sou uma grande apreciadora de tudo que contenha milho e como não poderia deixar de ser delicio-me com umas belas "papas"nome que usamos muito no Algarve para este cozinhado feito com farinha de milho.

Ingredientes:

400g de farinha de milho

100g de bacon

2 c (de sopa) de azeite

sal q.b.

1 molhinho de coentros

2 l de agua

500 g de conquilhas

200g de ameijoas

300 g de camarão

pimenta (usei moinho de mistura)

1 caldo de marisco

Colocar a agua com sal ao lume,quando estiver a ferver adicionar o camarão e deixar cozer (ferver) por um minuto.De seguida retirar do lume escorrer para um recipiente para guardar a agua da cozedura e passar por agua fria.Descascar os camarões e cortar em pedaços,reservar.Colocar uma panela ao lume com o azeite e o bacon cortado em quadrados pequenos,deixar alourar.Quando o bacon estiver bem frito,retirar da panela e reservar.Colocar a agua na panela e quando estiver a ferver adicionar a farinha de milho e o caldo de marisco.Deixar cozer mexendo de vez em quando com uma colher de pau.A farinha deve ser bem mexida para desfazer bem. A farinha leva cerca de 1h a cozinhar. Entretanto levar uma panela ao lume com um fio de azeite e as conquilhas,tapar e cozinhar até abrirem.,reservar algumas com casca.Retirar o miolo das conquilhas e reservar.

Cerca de 10mn antes de retirar do lume,adicionar as ameijoas e as conquilhas com casca.Mexer bem e quando estiverem abertas adicionar os miolos de conquilha , o camarão e o bacon.Temperar com a pimenta,juntar os coentros,mexer bem e servir.