Curd de Limão ou Lemon Curd

Os limões são ricos  em vitamina C e muito utilizados em receitas de culinária ,tanto podem ser utilizados em receitas doces como em salgadas.Neste caso foram usadas num curd.Os curds são doces típicos de Inglaterra,servem para recheio ou coberturas de doces e podem ser feitos com vários tipos de frutas.

Ingredientes:
150ml de sumo de limão
3 ovos
200g de açucar
75g de manteiga
2c (de sopa) de farinha maisena




Começar por fazer o sumo de limão e reservar.Colocar uma panela com agua ao lume,para o banho-maria.Colocar os ovos com o açúcar dentro de uma panela mais pequena e mexer bem com o fouet.Juntar  a maisena e misturar bem,juntar o sumo de limão e mexer,adicionar também a manteiga.Levar a panela ao lume para o banho-maria e mexer sempre até o creme engrossar.Utilizar depois de arrefecido ou colocar em frascos tapados e guardar no frigorífico.

Curd de Laranja

 Ricas em vitamina C prestam-se às mais variadas receitas que vão dos doces aos salgados.Neste caso foram usadas num curd.Os curds são doces típicos de Inglaterra,servem para recheio ou coberturas de doces e podem ser feitos com vários tipos de frutas.

Ingredientes:
2 laranjas 150ml de sumo
80 de açúcar (depende da acidez da laranja)
50g de manteiga
2 ovos
essência de baunilha (opcional)
1c (de sopa) de farinha maisena

Começar por fazer o sumo de laranja e reservar.Colocar uma panela com agua ao lume,para o banho-maria.Colocar os ovos com o açúcar dentro de uma panela mais pequena e mexer bem com o fouet.Juntar a baunilha e a maisena e misturar bem,adicionar o sumo e mexer,adicionar também a manteiga.Levar a panela ao lume para o banho-maria e mexer sempre até o creme engrossar.Utilizar depois de arrefecido ou colocar em frascos tapados e guardar no frigorífico.

Cobertura de Chocolate Negro

Nos últimos tempos ando muito inclinada para decorar os bolos com coberturas de chocolate.São extremamente fáceis de aplicar e rápidas de fazer.O chocolate negro não só tem benefícios para a saúde como    também tem um gosto óptimo. Os bolos de massa simples cobertos de chocolate e decorados com frutos secos ou frescos ficam deliciosos.

Ingredientes:
250 g de chocolate preto em barra
1 dl de leite

Partir o chocolate em pedaços e colocar numa panela juntamente com o leite.Levar ao lume e mexer bem até o chocolate derreter. Não necessita de ser derretido em banho-maria,é super fácil e rápido de fazer.Depois aplica-se com um pincel enquanto esta quente. Eu uso os pincéis de cilicone,para mim são os melhores.

Cobertura de Chocolate em Banho Maria

Ingredientes:

200 g de chocolate em barra

Partir o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa panela também pequena.Colocar essa panela dentro de uma panela maior com um pouco de agua e levar ao lume.Mexer bem com uma espátula de madeira,até que o chocolate derreta na totalidade.Aplicar quente sobre o bolo com ou sem pincel.

Cobertura de Chocolate Rosa

Uma cobertura diferente para quando se pretende um bolo diferente.

Ingredientes:
200 g de chocolate branco em barra
1 dl de natas
corante alimentar vermelho q.b.

Colocar uma panela pequena ao lume (baixo) com as natas e o chocolate partido em pedaços pequenos .Com uma colher ou espátula de madeira mexer sempre até o chocolate estar bem derretido.Finalmente adicionar algumas gotinhas de corante para alterar a cor da cobertura e mexer bem.

O chocolate que usei foi este,mas poderia ser qualquer um outro.

Nota: Aplicar a cobertura sobre o bolo,quando esta estiver apenas morna,pois ficará menos liquida e mais espessa.

Cobertura de Chocolate Amargo com Natas

Esta cobertura é excelente para bolos,também é muito fácil de fazer.

Ingredientes:
200 g de chocolate em barra
200 g de natas
2 c de sopa de açúcar (este chocolate é amargo)

Colocar uma panela (pequena) ao lume,lume baixo com as natas,o açúcar e o chocolate partido em pedaços pequenos e mexendo sempre com uma colher de pau,deixar que o chocolate derreta. Usar de seguida com o chocolate ainda quente.

Creme de Pasteleiro

Creme pasteleiro é um recheio doce , típico da culinária de Portugal.Trata-se de um creme de consistência mediamente espessa, de cor amarela.É utilizado como recheio de diversos bolos, tais como as bolas de Berlim ou os mil-folhas eu costumo usá-lo em tartes.

Ingredientes:
6 dl de leite gordo
7 gemas
300 g de açúcar (usei amarelo)
3 c de (sobremesa) bem cheias de farinha
1/2 c de (cha) de essência de baunilha

Colocar as gemas numa panela,juntar o açúcar e a farinha e mexer bem. Juntar o leite,pouco a pouco sem parar de mexer. Levar a lume brando,mexendo continuamente até o creme ficar espesso.Tirar do lume ,deixar arrefecer e juntar a essência de baunilha.

Nota: Utilizei este creme para rechear tartelettes de morango e tartelletes de pêssego,ficaram deliciosas.

Glacê Real

O glacê real é uma cobertura excelente para bolos,confere-lhes um aspecto muito bonito,tem um sabor muito agradável e impede que os bolos sequem. Muitos dos bolos tradicionais Algarvios,são decorados com esta cobertura.A cobertura  é aplicada nos bolos com um pincel e de seguida os bolos são colocados no forno a temperatura baixa até a cobertura secar.

Ingredientes:
2 claras
250 g de açúcar em pó
1 c de (sopa) de sumo de limão

Bater as claras ligeiramente e ir juntando o açúcar aos poucos,continuando sempre a bater até atingir um merengue.Sem parar de bater adicionar o sumo de limão. Para aplicar utilizar um pincel.

Nota: É muito fácil alterar a cor do glacê,basta adicionar-lhe algumas gotas de corante alimentar.

Cobertura de chocolate e mascarpone

Esta cobertura é excelente para bolos,a consistência é macia e muito agradável.Não é boa para decorar bolachas,caso em que se pretende uma cobertura seca e não pegajosa.

Ingredientes:
1 tablete de chocolate com cerca de 200g
2 c (de sopa) de manteiga
2 c (de sopa) bem cheias de mascarpone

Colocar todos os ingredientes numa panela em lume baixo e ir mexendo com colher de pau até que derretam.Utiliza-se quente sobre bolos,com ou sem a ajuda de uma espátula.