Coelho com Tomilhos e Grãos de Mostarda ,Acompanhado com Taboulé e Abacate

Quando se trata de coelho a minha preferência vai para coelho frito,apenas altero a forma com é temperado,ingredientes diferentes,para um sabor também diferente e sempre com excelentes resultados.Este  coelho foi acompanhado com taboulé e abacate.O taboulé é uma salada feita à base de couscous,oriunda dos países do Magrebe e acompanha muito bem carnes fritas ou grelhadas.

Ingredientes para o coelho:

1 coelho

3dl de vinho tinto

1c (de sopa) de tomilhos secos

1 folha de louro

1 cabeça de alho

1c (de sopa) de pimenta rosa em grão

1c (de sobremesa) de mostarda em grão

0,5dl de azeite

Ingredientes para o taboulé:

250g de couscous

4 tomates de cacho

1 pepino

2 dentes de alho

1 molho de hortelã

1 molhinho de coentros

moinho de pimentas q.b

3c (de sopa) de azeite

2c (de sopa) de vinagre

sal q.b

Cortar o coelho em pedaços pequenos e temperar com sal,tomilhos,mostarda em grão,vinho,louro e dentes de alho inteiros,misturar bem e deixar a carne a marinar durante aproximadamente quatro horas.O taboulé é uma salada que convem ser feita algum tempo antes de consumir para que o couscous tenha tempo de hidratar no suco dos tomates e pepino,evitando desse modo juntar agua.Caso não seja possível,adicionar um pouco de agua fria.Começar a fazer o taboulé preparando os coentros e hortelã,colocar as folhas e partes mais tenras no processador e rejeitar as mais rijas,adicionar os alhos sem pele e triturar bem.Colocar o couscous numa saladeira,adicionar o hortelã,coentros e alhos triturados e misturar bem.Temperar com sal,azeite,vinagre e pimenta moída no momento,misturar bem.Cortar os tomates e pepino em cubinhos e adicionar ao preparado ,misturar bem e reservar no frigorífico até ao momento de servir.Mexer o taboulé de vez em quando para que o couscous hidrate mais facilmente.Para fritar o coelho ,levar uma frigideira ao lume com metade do azeite.Quando o azeite estiver quente adicionar o coelho escorrido,o fígado será adicionado mais tarde porque frita mais facilmente.Deixar a carne fritar,virando de vez em quando.Quando a carne necessitar, adicionar o resto do azeite, os alhos com pele e o figado,deixar fritar.No final adicionar o liquido da marinada e deixar cozinhar mais alguns minutos,apenas para o molho reduzir.Depois do coelho frito,servir com o taboulé e o advocat fatiado.

Kalb el Louz * Chamia * ou Coração de Amêndoa

Tenho uma verdadeira atracção pelos doces típicos dos países do magrebe.kalb el louz,chamia ou coração de amêndoa é um doce típico da Argélia é feito com couscous,amêndoa,flor de laranjeira e depois de confeccionado regado com uma calda de mel. É um dos doces mais populares do país,geralmente é servido acompanhado com chá de menta.

Um doce delicioso para ser preparado sem pressas.

Ingredientes:

250g de couscous

100g de açúcar

2dl de iogurte natural liquido

2dl de agua de flor de laranjeira

1c (de café)de fermento em pó

1c (de sobremesa)de essência de baunilha

125g de amêndoa moída

100g de manteiga

50g de manteiga para pincelar

algumas amêndoas para decorar

Ingredientes para a calda:

200g de açúcar

4dl de agua de flor de laranjeira

6 colheres de sopa de mel

1 limão

Colocar o couscous numa saladeira juntamente com a amêndoa moída,o açúcar,o fermento, a manteiga amolecida,a agua de flor de laranjeira ,o iogurte,e a baunilha,misturar muito bem.Deixar esta mistura repousar no frigorífico de um dia para o outro,tendo cuidado de a mexer por vezes para que o couscous fique bem hidratado.

 No dia seguinte barrar uma forma de ir ao forno com manteiga.Colocar o preparado de couscous na forma e calcar bem com as mãos.

Com uma faca bem afiada fazer cortes na massa de forma a formar losangos.

Cobrir a massa com manteiga amolecida.

Decorar com amêndoa e levar ao forno coberto com uma folha de alumínio.Retirar do forno quando estiver com uma cor bem tostada.

Levar uma panela ao lume com o açúcar,agua de flor de laranjeira,sumo de limão e mel.Deixar ferver e com o doce ainda quente cobrir com a calda.Levar novamente ao forno com o forno ainda quente mas desligado e deixar lá ficar até ao dia seguinte.

Um doce delicioso à base de couscous e amêndoa,perfumado de flor de laranjeira e mel.Cortei um pouco nas doses de açúcar e de mel.Geralmente fica muito mais doce,para mim ficou óptimo.

Couscous de Vaca e Legumes

Nada melhor para recordarmos a cultura gastronómica de um país do que a confeccionarmos em nossas casas. O aroma das especiarias invade-nos a cozinha,perfuma-nos o ar que respiramos e desperta-nos recordações que por vezes estão distantes.Cozinhar este couscous recorda-me Marrocos e a aventura de umas ferias inesquecíveis.

Ingredientes:
500g de couscous
1,5 kg de cachaço de vaca
1/2 repolho
1 courgette
2 cenouras
1 cebola
1 pimento vermelho
1 fatia de abóbora
3 tomates
1 lata de grão de bico
passas de uva q.b
3c (de sopa) de polpa de tomate
sal q.b
1c (de chá) de gengibre
1c (de chá) de cominho em semente
nos-moscada q.b
alho moído q.b
1c (de chá) de pimenta rosa em grão
1c (de chá) de caril picante
1c (de chá) de tomilho
1c (de chá) de canela
1c (de chá) de cravinho
1c (de chá) de açafrão
1c (de chá) de colorau
harrissa q.b

Cortar a carne em pedaços e temperar com sal,gengibre,cominho,nós-moscada,alho moído,pimenta rosa,caril,tomilho,canela,cravinho,açafrão,e colorau.Mexer bem a carne para que fique bem misturada com as especiarias e levar a cozer com um pouco de agua na panela de pressão.Entretanto preparar todos os legumes e cortar em pedaços grandes.Assim que a carne estiver cozida retirar da panela e passar a agua da cozedura para a parte inferior da panela de couscous juntamente com os legumes.Colocar o couscous numa saladeira e hidratar com agua,cerca de dois decilitros,temperar bem com sal e mexer com um garfo.Verter o couscous para a parte superior da panela e levar a cozer até que os legumes estejam cozidos.Se necessario,juntar mais agua.O couscous deverá ser mexido com um garfo,varias vezes durante a cozedura,para que os grãos não fiquem colados.Cerca de cinco minutos antes de retirar a panela do lume,juntar a carne e os grãos de bico aos legumes.No momento de servir decorar com as passas e temperar com a harrissa.Usar a harrissa ,apenas para quem realmente goste de picante.

Couscous com Almôndegas de Cavala

Uma refeição com o aroma e sabor dos cozinhados dos países do Magreb.O ingrediente base,é o couscous e é feito com trigo.Para se cozer o couscous o ideal é ter a panela própria para esse efeito eu por acaso tenho uma que comprei em Marrocos,mas para quem não tem,pode cozer numa panela de cozer alimentos a vapor.A diferença entre ambas é que na panela de couscous,podemos cozer os alimentos na parte inferior enquanto que na panela a vapor os alimentos são cozidos na parte de cima.

Ingredientes:
5 cavalas frescas
200g de pão ralado com alho e salsa
cominho q.b
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 molhinho de salsa
2 ovos
300g de couscous
2 cenouras
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa) de colorau
4 c (de sopa) de polpa de tomate
1 cebola
6 tomates
1 folha de louro
agua q.b
harrissa q.b

Descascar as cenouras,cortar em pedaços grandes,como se vê na imagem e colocar na parte inferior da panela.Colocar o couscous numa saladeira,temperar com sal e pimenta moída ,regar com um pouco de agua e mexer bem com as mãos.A agua serve para hidratar o couscous,cerca de dois decilitros é o suficiente.Colocar o couscous na parte superior da panela.tapar e levar a cozer cerca de trinta minutos.Mexer de vez em quando com um garfo,para que os grãos de couscous descolem.Para fazer as almôndegas,começar por arranjar as cavalas,rejeitar as cabeças,escalar e retirar as espinhas centrais e todas as outras,depois é só cortar em pedacinhos pequenos a pele deixa-se ficar.Colocar as cavalas numa saladeira com o pao ralado,sal,pimenta cominhos,salsa picada e os ovos.Amassar bem todos os ingredientes e moldar bolas.Colocar essas bolas numa travessa e reservar.Para fazer o molho de tomate,levar uma panela ao lume com o azeite,louro e cebola picada.Quando a cebola estiver mole adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar que cozinhem.Quase no final,adicionar colorau,sal,pimenta e agua suficiente para que as almôndegas possam cozer.Adicionar também um pouco de harrissa e a salsa picada.A harrissa é um molho marroquino muito picante por isso não é necessário muito.Adicionar finalmente as almôndegas e deixar que cozam.No momento de servir colocar o couscous no prato com as cenouras,as almôndegas e o molho em que estas foram cozinhadas.

Taboulé com Azeitonas

É a segunda receita de taboulé que tenho no blog.Esta é  ligeiramente diferente da outra,apenas adicionei as azeitonas mas continua excelente.Para quem não sabe o taboulé é uma receita oriunda dos países do Magrebe.O principal ingrediente do taboulé é o couscous que é um preparado de cereais,principalmente de trigo.Esta receita é excelente para acompanhar carnes grelhadas.

Ingredientes:
300g de couscous
1 ramo de hortelã (grande)
3c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de vinagre
sal q.b
mistura de pimenta (moinho) q.b
1 pepino
5 tomates
2 dentes de alho
100g de azeitonas pretas sem caroço

Colocar o couscous numa saladeira e temperar com o azeite e vinagre.Mexer bem com o auxilio de um garfo.Picar o tomate e o pepino e adicionar ao couscous.Mexer novamente.Arranjar o hortelã e colocar no processador,juntamente com os alhos.Picar bem.Transferir o hortelã picado para a saladeira e mexer novamente.Temperar a salada com sal e pimenta.Misturar tudo muito bem.Colocar no frigorífico até servir.

Nota: o taboulet necessita do sumo do tomate para hidratar.Caso veja que não está suficientemente hidratado adicionar um pouquinho de agua e misturar bem.

Kibe no Forno

Kibe é um prato típico do Médio Oriente e apresenta-se com a forma de pastel.Em várias pesquisas que fiz,optei por uma receita de kibe no forno pelo facto de sêr muito menos calórica.Sempre que possível evito os fritos,principalmente as frituras em óleo.Adaptei a receita à minha maneira e o resultado final foi este. Acompanhei com salada de cenouras.

Ingredientes:

300g de sêmola para kibe (couscous)

1l de agua morna

700g de carne de vaca moída 2 vezes

1 xícara de chá de hortelã picado

2 c (de sopa) de sumo de limão

3 c (de sopa) de azeite

sal q.b

pimenta q.b

400g de mussarela fatiada

azeite para untar o tabuleiro

70g de manteiga

Num recipiente misturar o couscous com a agua e deixar descansar durante 30 mn.Terminado esse tempo,passar para um escorredor e espremer para sair toda a agua.Colocar o couscous num recipiente e juntar-lhe a carne,o hortelã,sumo de limão,sal,pimenta e mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Colocar metade deste preparado num tabuleiro untado com azeite , cobrir com a mussarela e cobrir com o resto do preparado.Com uma faca fazer leves cortes diagonais cruzados sobre o preparado e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima. Cobrir com folha de alumínio e levar a cozer em forno pré aquecido durante cerca de 30mn.Retirar o alumínio e deixar dourar durante mais alguns minutos.

Couscous de Frango com Mergueses e Legumes

Para quem não conhece ,couscous é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais,principalmente o trigo.São imensas as formas de o cozinhar por ex: saladas,pratos principais,e até sobremesas.A receita que vos vou deixar é de um couscous de frango do campo com mergueses e legumes.Não é complicada de fazer.Trata-se de um prato tipicamente picante,mas claro que isso depende da vontade e decisão de cada um.

As especiarias são importantes na confecção desta receita.

A panela também é importante,chama-se couscoussier e trata-se de uma panela de cozer avapor,para que a sêmola possa cozer no topo. A minha comprei em Marrocos e no Algarve não imagino sequer onde encontrar. Para quem não tem este tipo de panela,pode cozer a sêmola numa panela de cozer a vapor, com a mesma quantidade agua com que se cozem os legumes.

Harissa é um picante forte oriundo dos Países do Magrebe,mas uma boa malagueta pode resolver a situação,apesar de não conferir o mesmo sabor ao couscous.

Ingredientes:

5 c (de sopa) de azeite

1 frango do campo

1 malagueta se pevides

1 cebola grande

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 courgette

1 couve pequena coração de boi

4 cenouras

0,5 kg de abóbora

500g de couscous

1 lata de grão de bico

50 g de passas de uva

harissa q.b

mistura de especiarias para couscous q.b

pimenta de cayenne q.b

curcuma q.b

sal grosso q.b

Retirar as peles do frango,cortar em pedaços e temperar com o sal e as especiarias,pode ou não sêr com algumas horas de antecedencia,não é importante.Preparar os legumes e cortar em pedaços grandes.Colocar a panela ao lume com 3 c (de sopa)de azeite e alourar o frango.Colocar o couscous num recipiente,adicionar 2 c (de sopa) de azeite,cerca de 2 dl de agua morna e mexer bém com um garfo.Quando a sêmola estiver bem misturada levar a cozer na parte de cima da panela.Mexer o frango sempre que necessário e quando estiver cerca de 30% cozinhado,adicionar a malagueta e os restantes legumes,adicionar também agua(quase suficiente para cobrir os legumes).Deixar cozinhar,mexendo por vezes o couscous com a ajuda de um garfo.Quando tudo estiver cozido adicionar os grãos previamente passados por agua.Demolhar as passas cerca de 15 mn em agua quente e adicionar ao cozinhado.No momento de servir diluir um pouco de harissa no liquido do próprio cozinhado e verter sobre cada prato dependendo da vontade de cada um. Adicionei algumas mergueses a cada prato .Tradicionalmente as mergueses fazem parte de muitas das receitas de couscous visto serem confecionadas com borrego.

Taboulé

O tabule é uma salada árabe.Por acaso não foi com um árabe que aprendi a receita,mas sim com a minha prima Maria,que segundo sei,de arabe nada tem. Obrigada Maria.

Já fiz muitas vezes esta receita e continuarei a fazer,porque cá em casa todos gostamos de tabule.
O hortelã é inprescindivel no tabule.Este fui eu própria que acabei de colher,mais fresquinho não poderia estar.


Ingredientes:
500 g de couscous
8 tomates
2 pepinos
2 dentes de alho
1 molho de hortelã (grande)
1 dl de água
1/2 de azeite
4 c (de sopa) de vinagre
sal q.b.
pimenta.q.b.

Antes de tudo,começar por colocar o couscous numa saladeira e juntar-lhe a agua,o azeite e o vinagre.Mexer tudo muito bem,com a ajuda de um garfo.


De seguida cortar os tomates e o pepino em cubinhos muito pequenos.

Juntar os tomates e os pepinos ao couscous,mexer muito bem.Colocar o hortelã e os alhos na picadora eléctrica e picar muito bem. Juntar o picado à salada de couscous e misturar com um garfo para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Colocar o tabule no frigorífico por algumas horas até servir.

Nota: esta salada se for feita com um dia de antecedência fica melhor,porque o couscous absorve todos os líquidos e sabores dos ingredientes.O tabule é um acompanhamento excelente para carnes grelhadas ou assadas.