Endívias com Ovos de Codorniz e Sucedãneo de Caviar

Por vezes temos que preparar entradas rápidas e fáceis de fazer,esta entrada é ideal para essas ocasiões.O mais demorado é o tempo de cozedura dos ovos,mas até isso é relativamente rápido.Baixa em calorias e refrescante esta entrada é excelente para servir antes de um almoço ou jantar em que recebemos convidados.

Ingredientes:
1 endívia
ovos de codorniz q.b
sucedâneo de caviar q.b
Para o vinagrete:
1c (de sopa) de mostarda de Dijon à antiga
3c (de sopa)  de azeite
1 c (de sopa) de vinagre
1 limão

Colocar os ovos numa panela cobertos com agua e cozer.Depois de cozidos,descascar e reservar.Separar as folhas da endívia,lavar e secar.Preparar a vinagrete,misturando o azeite com a mostarda,seguida do vinagre e sumo de limão.Colocar as folhas de endívia num prato e espalhar sobre cada uma um pouquinho de vinagrete.Colocar dois ovos por cada folha de endívia e o sucedâneo de caviar nas outras.Servir de imediato.

Beterrabas com Molho Vinagrete

A beterraba é um legume que contém muito açúcar,mas rico em vitamina A,C e B,também contem muito fósforo,potássio,magnésio e ferro.Nesta receita foi utilizada para fazer uma salada.Temperei com vinagrete e ficou muito gostosa.

Ingredientes:
1 beterraba grande
2 dentes de alho
3c(de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
3 hastes de coentros ou de salsa
1/2 limão
1c (de sobremesa) de mostarda de Dijon à antiga

Colocar a beterraba numa panela,cobrir bem com agua e deixar cozer durante aproximadamente quarenta minutos.Depois de cozida e arrefecida,retirar a pele e cortar em rodelas.Colocar numa tigela a mostarda,azeite,vinagre,sumo de limão,alhos picados e coentros também picados,mexer bem.Adicionar a beterraba ao molho e envolver bem.Servir de imediato ou guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Lapas Salteadas

No passado fim de semana decidimos ir passear para a praia e apanhar lapas,pois esta é a única hipótese que temos para as podermos comer.Por cá nunca vi lapas à venda.Comi lapas excelentes na ilha da Madeira,o sabor era bastante semelhante ao da receita de hoje.Eram apresentadas dentro da própria concha e penso que eram temperadas com manteiga e não com azeite.Na minha receita foram salteadas em azeite,alho e salsa.A receita para abrir as lapas está aqui.

Ingredientes:
500g de miolos de lapas
1 raminho de salsa
4 dentes de alho
2c (de sopa) de azeite


Triturar a salsa juntamente com os alhos até ficarem bem picados.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,adicionar a salsa e alhos triturados,mexer bem e deixar fritar um bocadinho.Adicionar os miolos de lapas e saltear mexendo sempre.Deixar ao lume o mínimo tempo possível para que não fiquem rijas.Servir de imediato.

O Pom Pom também participou neste animado passeio a apanhar  lapas,ou melhor dizendo,a tomar banhocas de agua gelada e como tal parece ter ficado interessado em tomar nota da receita enquanto eu as cozinhava.

Demasiado energético, curioso e muito inteligente para um "rapazinho" com apenas um ano.

Cogumelos Salteados

Os cogumelos salteados são ideais para acompanhar pratos de carne.Tento sempre comprá-los o mais frescos possível e gosto de os usar em inúmeras receitas pelo fato de terem um valor calórico muito baixo.Salteados em azeite com alho e salsa ficam deliciosos.

Ingredientes:
200g de cogumelos Paris
1 raminho de salsa
4 dentes de alho
2c (de sopa) de azeite

Limpar os cogumelos e cortar ao meio.Colocar a salsa e os alhos sem pele no processador e triturar bem.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,adicionar os alhos e a salsa picada e deixar fritar ligeiramente.Adicionar os cogumelos e aumentar a temperatura do lume,mexer bem ,deixar saltear,mexendo por vezes.Tentar não deixar muito tempo ao lume.Servir de imediato.

Salada Verde com Arenque e Ovas de Lumpo e Capelim

Gosto imenso de comidas frias,razão mais do que suficiente para gostar de saladas.Adoro as misturas de verduras com frutos frescos ou secos,queijos,carnes frias,peixes fumados, ou marinados são ingredientes excelentes para saladas perfeitas.

 Ingredientes:
240g de arenque em azeite e vinagre
100g de ovas de lumpo e capelim
1 frasco de espargos verdes
16 folhas de alface
4 rabanetes
1 laranja bahia
azeite q.b
vinagre q.b
flor de sal q.b

Cortar os filetes de arenque em fatias com cerca de um centímetro de largura,cortar os rabanetes em rodelas,cortar as laranjas em meias fatias,passar os espargos por agua e escorrer.Formar uma base de alface no prato e sobre ela colocar os espargos,o arenque,as ovas,os rabanetes e as meias fatias de laranja.Temperar com um fio de azeite e um pouquinho de vinagre e servir de imediato.Colocar o sal na mesa à disposição de cada um.

Camarão Fresco de Quarteira Cozido com Piri Piri

O camarão fresco tem um sabor muito agradável,sempre que o encontro no mercado acabo por comprar.Este camarão é camarão da costa Algarvia,camarão de Quarteira.A receita é bastante simples,apenas foi cozido e acompanhei com pão torrado regado com um fio de azeite.

 Ingredientes:
500g de camarão de Quarteira
1 malagueta
cascas de uma cebola
sal grosso

Levar uma panela ao lume com agua suficiente parta cobrir o camarão,adicionar uma malagueta cortada ao meio,cascas de cebola e sal grosso.Deixar a agua ferver um bocadinho.Adicionar os camarões e deixar cozer durante um minuto.Após esse tempo passar o camarão para um escorredor e passa-lo rapidamente debaixo de agua corrente.Colocar o camarão numa travessa e salpicar-lhe um pouco de sal grosso por cima.Servir com pão torrado e rodelas de limão.

Salmão Marinado

Uma receita deliciosa de salmão,muito semelhante à  receita de gravlax.O gravlax é uma receita típica dos países nórdicos em que o peixe é curado em sal e depois conservado numa marinada.Esta receita é ligeiramente diferente,são usados outros ingredientes mas o resultado é muito bom.

O salmão pode ser servido com se vê na imagem,acompanhado com pão torrado.

Também pode ser servido com uma salada.

É uma receita fácil de fazer e muito apetitosa,na minha opinião este salmão é mais saboroso do que o salmão fumado e muito menos enjoativo.Já a faço há alguns anos e continua a agradar.É bastante importante que o salmão seja o mais fresco possível.

Ingredientes:

1 rabo de salmão com 1,2kg

sal grosso q.b

1 ramo de salsa

1 cebola grande

4dl de sumo de limão feito no momento

4dl de azeite

Amolar bem uma faca,é necessário que a faca corte bem.Escalar o salmão e retirar a espinha dorsal.

Cortar entre a pele e a carne e rejeitar toda a pele .

Retirar algumas possíveis espinhas que se encontrem no peixe.

Colocar o peixe num tabuleiro fundo,com cerca de quatro centímetros nas laterais.

 Temperar generosamente com sal,o sal irá fazer a cura do peixe,cerca de oito colheres de sopa bem cheias de sal,neste caso.Cobrir a travessa com película aderente e conservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte virar o peixe e deixar no frigorífico durante algumas horas antes de o temperar.Para o temperar,picar a cebola e a salsa e colocar sobre o peixe.Regar com o sumo de limão e o azeite.

Levar novamente o peixe ao frigorífico durante um dia antes de o servir.Durante todo este processo o peixe deve ser virado para que a cura se faça mais facilmente e é necessário que fique sempre bem coberto com a cebola ,salsa,azeite e sumo de limão.É esta marinada que conservará o peixe ,razão porque nenhuma das partes do peixe deverá ficar fora da salmoura.

Cortar os filetes em tiras e servir.O peixe que restar volta a colocar-se na marinada e sempre bem coberto.

Crepes de Massa Filó Recheados com Carne de Vaca e Legumes

Uns crepes ideais para servir como entrada,ou como uma refeição mais leve acompanhados com uma salada .Os ingredientes que escolhi são muito saudáveis e a forma como foram cozinhados também.Optei por os pincelar com azeite e não com manteiga como costuma ser feito,e substitui a tradicional fritura pelo forno.

Ingredientes:

150g de carne de vaca picada

5 folhas de massa filó

1/2 pimento vermelho

1 cebola 

2 dentes de alho

1 cenoura

1 c (de sopa) de azeite

4c (de sopa) de molho de soja light

moinho de pimentas q.b

nos-moscada q.b

azeite para pincelar

sementes de sésamo dourado para decorar

sementes de sésamo preto para decorar

Pré aquecer o forno a 180º.Pincelar um tabuleiro que possa ir ao forno com azeite.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,cebola e pimento previamente picados,adicionar o alho também picado.Ralar a cenoura e reservar.Quando os legumes estiverem macios adicionar a cenoura e a carne,temperar com pimenta moída no momento,nos-moscada e molho de soja.Mexer bem e deixar cozinhar um bocadinho.Transferir o preparado para um prato para que arrefeça durante alguns minutos.Quando o preparado estiver morno passamos à montagem.

Dobrar uma folha de massa filó ao meio e colocar sobre uma superfície lisa.Colocar colheradas de recheio sobre a massa,como se vê na imagem.Pincelar uma das extremidades da massa com azeite para que a massa cole depois de enrolada.

Enrolar a massa,colar a extremidade e dobrar as pontas em direcção ao centro.

Virar os crepes ao contrario e dispor no tabuleiro.Pincelar a massa com azeite,decorar com o sésamo preto e com o branco e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos.

Estes crepes não necessitam de adição de sal porque o molho de soja é suficiente para salgar.

Salada de Beterraba e Laranja

A laranja e a beterraba são dois ingredientes ricos em vitaminas e ambos muito benéficos em termos de saúde,ambos são adocicados e combinam perfeitamente quando transformados numa salada.Os coentros conferem à salada um sabor refrescante e muito agradável.Esta receita é ideal para servir como entrada ou como acompanhamento de carnes.Quanto à borboleta decidiu ficar por cá e parece fazer parte da paleta de cores que  compõem os meus cozinhados,uma perfeita sintonia.

Ingredientes:
1 beterraba
1 laranja bahia
2c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
1c (de sopa) de coentros picados

Colocar a beterraba num panela ,cobrir com agua e levar a cozer durante aproximadamente trinta minutos.Depois de cozida deixar arrefecer,retirar a pele e cortar em rodelas finas.Descascar tambem a laranja e cortar em rodelas finas.Colocar as rodelas de beterraba e de laranja intercaladas num prato e temperar com azeite,vinagre e coentros.Servir de imediato.

Espetadas de Mússarela de Búfala e Tomate Cherry

Por vezes quando preparamos refeições para muitos convidados os afazeres na cozinha tornam-se demasiados,exigem dispêndio de energia e de tempo aqui está uma sugestão para servir como entrada.Alem de ser rápida de confecçionar é bastante saudável.Não menciono quantidades,isso depende do número de pessoas à mesa.

Ingredientes:
rúcula selvagem
mussarela de búfala fresca
tomates cherry
limão
moinho de pimenta
pauzinhos para espetadas
azeite

Cortar o queijo em cubos e temperar com pimenta moída no momento. Dispor a rúcula no prato e temperar com um fiozinho de azeite.Formar as espetadas intercalando o queijo com o tomate e colocar sobre a rúcula.Decorar com uma rodela de limão.Servir de imediato.

Aros de Cebola Estaladiços

Os aros de cebola frita são ideais para servir como entrada ou como petisco e devem ser consumidos bem quentinhos enquanto estão estaladiços.A cebola é bastante benéfica em termos de saúde,razão mais do que suficiente para aumentarmos o seu consumo.

Ingredientes:
3 cebolas grandes
100g de farinha autolevedante
1c (de sopa) de azeite
1 dl de cerveja
2 ovos
sal q.b
moinho de pimentas q.b
5dl de óleo

Descascar as cebolas e cortar em fatias,desmanchar essas fatias em aros.Colocar a farinha numa saladeira,fazer uma cavidade no centro e adicionar os restantes ingredientes,excepto o óleo.Misturar muito bem com o fouet.Levar uma frigideira ao lume com o óleo e quando estiver bem quente fritar os aros,previamente passados pelo polme.Fritar cerca de três a quatro aros de cada vez dependendo do tamanho da frigideira.Escorrer os aros sobre papel absorvente.Repetir o processo até terminar de fritar toda a cebola.Servir  quente.

Peixinhos da Horta

Os peixinhos da horta fazem parte das receitas tradicionais Portuguesas.Consiste em feijão verde envolto em polme e depois frito,também pode ser feito com abóbora ou pimento.A receita deu origem à tempura japonesa introduzida no Japão pelos missionários Portugueses no sec XVI.Os peixinhos da horta são excelentes para servir com entrada ou para petisco.

Ingredientes:
400g de feijão verde
150g de farinha autolevedante
1c (de sopa) de azeite
1,5dl de cerveja
2 ovos
moinho de  pimentas
sal q.b
5dl de óleo

Retirar as pontas  dos feijões,cortar no sentido do comprimento e depois ao meio.Para o polme,colocar numa saladeira a farinha,abrir um orifício no centro e adicionar o sal,pimenta,azeite,cerveja e ovos.Misturar bem com o fouet.Levar uma frigideira ao lume com o óleo e deixar aquecer.Quando o óleo estiver quente passar os peixinhos pelo polme e fritar.Virá-los para que fritem bem.Escorrer sobre papel absorvente.Repetir o processo até terminar o feijão.Devem ser consumidos mal acabem de ser fritos para que se mantenham estaladiços.

Salada Verde com Laranja Algarvia e Frutos Secos

O facto de ser Algarvia não me impede de elogiar alguns dos excelentes produtos que temos por cá,as laranjas são a prova disso,deliciam-nos com o seu sabor adocicado e também são muito sumarentas,esta variedade nem sequer tem caroço,excelente.Esta salada é deliciosa,rápida e super fácil de fazer.

Ingredientes:
10 folhas de alface
1 taça de rucula selvagem
2 laranjas bahia
2c (de sopa) de pinhões
2c (de sopa) de nozes
azeite q.b
vinagre q.b
flor de sal q.b

Lavar a alface e secar.Cobrir uma travessa com a alface cortada em pedaços.Adicionar a rucula,as laranjas cortadas em fatias,os pinhões e as nozes.Temperar com um pouquinho de flor de sal,o vinagre e o azeite.Servir de imediato.

Melão com Presunto e Uvas

O sabor adocicado dos frutos é excelente com o contraste salgado do presunto.É uma excelente entrada,muito fácil de fazer e deve ser feita com o melão bem fresquinho,retirado do frigorífico no momento de a confeccionar.

Ingredientes:

melão

fatias de presunto

rabanetes

uvas

Cortar algumas fatias de melão e retirar-lhes as cascas.Cortar essas fatias em cubos.Cortar também as fatias de presunto ao meio no sentido longitudinal e enrolar fatia por fatia nos cubos de melão.Deixar a extremidade do presunto no topo do cubo de melão e nele inserir um palito com uma uva,desta forma o presunto ficará firme e não se soltará .Colocar o preparado numa travessa e decorar com os rabanetes.Servir de imediato.

Salada de Polvo com Pimentos Padrón Salteados

Cá em casa todos gostamos de polvo, principalmente quando o utilizo em saladas.Geralmente compro o polvo congelado na Makro e é seguramente o meu preferido.Quando o compro fresco,congelo durante algum tempo antes de ser cozinhado.Segundo a sabedoria dos pescadores que o apanham,fica muito mais tenro se for congelado por alguns dias antes de cozinhar.

Ingredientes:
1 polvo
1 cebola
5 rabanetes
300g de pimentos padrón
1c (de sopa) de azeite
4 dentes de alho
moinho de pimentas q.b
sal grosso q.b
azeite q.b
vinagre q.b

Descongelar o polvo ,colocar numa panela com uma cebola e cobrir com agua,levar a cozer cerca de uma hora.Assim que verificar que o polvo está cozido,retirá-lo para um escorredor.Levar uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite e os pimentos inteiros,juntamente com os alhos picados.Deixar cozinhar,mexendo de vez em quando até os pimentos estarem moles.Cortar o polvo em fatias finas e colocar numa travessa,adicionar os pimentos e os rabanetes fatiados.Temperar a salada com pimenta moída no momento,azeite e vinagre.Servir fria.Temperar tambem com sal,no caso do polvo da Makro,nao necessita de sal.

Camarão Cozido com Casca de Cebola e Malagueta

Sempre ouvi dizer que se adicionarmos casca de cebola à agua da cozedura do camarão fica mais avermelhado,parece-me que realmente é verdade.Este camarão foi cozido com casca de cebola e malagueta.É um camarão pequeno congelado e de excelente qualidade,que eu costumo comprar na Makro.

Ingredientes:
1kg de camarão
casca de duas cebolas
1 malagueta
sal grosso

Descongelar o camarão dentro de um recipiente com agua fria ou descongelar naturalmente.Colocar o camarão numa panela com agua temperada com sal,com as cascas de cebola e a malagueta.Levar ao lume até ferver.Quando a agua começar a ferver deixar ferver durante um minuto.A agua da cozedura deverá ser suficiente apenas para cobrir o camarão.Após esse minuto passar o camarão para um escorredor e passá-lo debaixo de agua corrente para arrefecer.Dispor o camarão numa travessa.Caso o camarão fique doce,salpicá-lo com sal grosso,no caso de estar salgado,adicionar-lhe algumas pedras de gelo.

Natal 2012

A nossa mesa da consoada em 2012.Enquanto tomamos o aperitivo no terraço a uma excelente temperatura nocturna de 17º ,o Mitchu aguarda...terá certamente direito de petiscar um bocadinho.

Para entrada temos enchidos,camarão cozido,salada de polvo com pimentos Padrón e melão com presunto.

Enchidos e Cornichons na Mesa de Natal

Uma travessa de enchidos com cornichons e mini tostas fez parte da entrada de Natal ,bastante simples,muito rápida de executar e uma excelente alternativa aos canapés.Super pratico porque cada um escolhe o que quer e não se perde quase nenhum tempo na execução.

Ingredientes:
enchidos
cornichons
mini tostas

Cortar os enchidos em fatias e colocar numa travessa,adicionar os cornichons previamente passados por agua e as tostas.

Como Cozer Búzios

O sabor a mar nos búzios faz com que sejam dos meus moluscos preferidos. São excelentes para petiscar ou para servir como entradas.Eu gosto de os consumir acompanhados com uma fatia de pão torrado barrado com manteiga de alho.Devem ser comprados o mais frescos possível e de seguida cozinhados.

Ingredientes:
búzios
agua
sal grosso

Lavar bem os búzios,se necessário com uma escova de cozinha e de seguida colocados numa panela,cobertos com agua e generosamente temperados com sal.Levar a panela ao lume e deixar ferver durante vinte minutos.Depois de cozidos,deixar arrefecer um bocadinho e escorrer.

Como Cozer Santolas

É importante escolher as santolas quando as compramos,deverão estar vivas e bem pesadas,o peso é sinal de que estão recheadas,ou seja,não estão vazias têm carne e provavelmente ovas. Cá em casa gostamos das santolas ao natural,ou seja apenas cozinhadas em agua e sal e sem qualquer tipo de recheio.São excelentes para servir como entrada ou simplesmente para petiscar,se possível acompanhadas com pão torrado barrado com manteiga de alho e uma cerveja ou uma taça de vinho branco ou verde.

Ingredientes:
santolas
agua
sal grosso

Comprar as santolas vivas e é desta forma que deverão ser cozinhadas.Pegar-lhes pela carapaça,para que não ataquem as mãos e lavá-las debaixo de agua corrente com o auxilio de uma escova de cozinha.Levar uma panela ao lume com agua temperada generosamente com sal e deixar ferver.A agua deverá ser suficiente para cobrir as santolas.Quando a agua estiver a ferver adicionar as santolas e deixar cozer durante quinze minutos.Terminado esse tempo retirá-las da agua e deixar arrefecer.Arrancar as pastas e dar-lhes uma ligeira martelada para que a carne saia facilmente ao serem consumidas.Desmanchar a carapaça e colocar numa travessa juntamente com as patas.Servir de imediato,se possível com o pão torrado.