Cataplana de Bacalhau e Camarão com Batata Doce

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve.O mesmo termo também é usado para designar os alimentos cozinhados nesse recipiente.Geralmente os alimentos cozinhados neste recipiente,são a carne de porco,peixes,mariscos e muitas das vezes a mistura de carnes ou de peixes com marisco aos quais se adicionam tomates,cebolas,pimentos e por vezes batatas.É uma forma de cozinhar muito saudável,em que os alimentos são colocados em cru e cozinhados lentamente.Esta panela originalmente fabricada em cobre ou latão é formada por duas partes côncavas que se encaixam com o auxilio de uma dobradiça e dois feixos laterais.É uma panela que se encontra em vários tamanhos actualmente fabricada em alumínio,com um banho exterior em cobre para lhe dar o aspecto caracteristico.Para a confecção desta receita usei bacalhau,camarão e batata doce em conjunto com os legumes habituais.O resultado foi muito bom.

Ingredientes:

3 postas de lombo de bacalhau

12 miolos de camarão grandes

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

3c (de sopa) de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de coentros

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de colorau

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de sobremesa) de oregãos secos

2dl de vinho branco

2 batatas doces

1c (de sobremesa) de piri piri

Usei bacalhau seco que demolhei com um dia de antecedência.O miolo de camarão foi comprado congelado , previamente descongelado antes de usar e temperado com um pouco de sal e pimenta moída no momento.Descascar as batatas e os restantes legumes,cortar as batatas em rodelas e os outros legumes em meias rodelas.Esmagar os alhos sem pele e colocá-los no fundo da cataplana,juntamente com o azeite e o louro.De seguida colocar uma camada de cebola,uma camada de tomate e uma camada de pimento.Temperar com colorau,salsa picada,oregãos e pimenta moída no momento.Dispor as rodelas de batata na lateral da cataplana e as posas de bacalhau no centro.Colocar algumas fatias de pimento sobre o bacalhau.Temperar com mais um pouquinho de colorau,de oregãos  de coentros picados e de piri piri.Regar com o vinho,fechar a panela e levar a cozer durante aproximadamente quarenta minutos.

 Após esse tempo,abrir a panela e verificar o grau de cozedura.Se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar o miolo de camarão,voltar a tapar a panela e deixar cozer por mais cerca de três minutos ou o tempo suficiente para cozer o camarão.Servir de imediato.

Este é o aspecto da panela quando está fechada.